طريقة عمل العزيزية للشيف فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 1 كوب نشا ذرة
• 1 كوب سكر (أو حسب الرغبة)
• 1/2 كوب جوز الهند المبشور (اختياري)
• 1/4 كوب زبدة أو سمنة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة ملح
• مكسرات للتزيين (اختياري)

خطوات التحضير:

1. تحضير النشا: في وعاء كبير، قم بإذابة النشا في نصف كوب من الحليب البارد. تأكد من عدم وجود أي تكتلات.
2. تسخين الحليب: في قدر على نار متوسطة، ضع باقي كمية الحليب (اللتر إلا نصف كوب) مع السكر ورشة الملح. قم بتحريك المزيج حتى يذوب السكر تماماً.
3. إضافة النشا: بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، اخفض الحرارة وأضف خليط النشا تدريجياً مع التحريك المستمر. هذا يمنع النشا من التكتل ويضمن الحصول على قوام كريمي.
4. التقليب المستمر: استمر في التقليب المستمر لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويصبح قوامه مثل المهلبية. يجب أن يكون الخليط ناعماً وخالياً من أي تكتلات.
5. إضافة النكهات: أضف الفانيليا وجوز الهند المبشور (إذا كنت تستخدمه) والزبدة أو السمنة. قم بتحريك المزيج جيداً حتى تذوب الزبدة وتتوزع النكهات بالتساوي.
6. التحضير للخبز: ادهن صينية فرن مناسبة (يفضل صينية بايركس أو صينية معدنية) بكمية قليلة من الزبدة أو السمنة. هذا يمنع العزيزية من الالتصاق بالصينية ويسهل إخراجها بعد الخبز.
7. سكب الخليط: صب خليط العزيزية في الصينية المدهونة، ووزعه بالتساوي.
8. التزيين (اختياري): إذا كنت ترغب في تزيين العزيزية، يمكنك رش بعض المكسرات المفرومة (مثل اللوز أو الفستق) على الوجه.
9. الخبز: سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضع صينية العزيزية في الفرن لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
10. المراقبة: خلال فترة الخبز، راقب العزيزية باستمرار. إذا لاحظت أن الوجه بدأ في الاحمرار بسرعة كبيرة، يمكنك تغطية الصينية بورق ألومنيوم لمنع احتراق الوجه.
11. الاختبار: للتأكد من أن العزيزية قد نضجت تماماً، يمكنك إدخال عود أسنان في المنتصف. إذا خرج العود نظيفاً، فهذا يعني أن العزيزية جاهزة.
12. التبريد: بعد إخراج العزيزية من الفرن، اتركها لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. هذا يساعد على تماسكها ويجعلها ألذ.
13. التقديم: قبل التقديم، يمكنك تقطيع العزيزية إلى مربعات أو مستطيلات. قدمها باردة واستمتع بمذاقها الكريمي اللذيذ.

نصائح إضافية:

• للحصول على لون ذهبي مميز: يمكنك دهن وجه العزيزية بقليل من القشطة أو الكريمة قبل إدخالها الفرن. هذا يعطيها لوناً ذهبياً جذاباً.
• لتجنب التكتلات: تأكد من إذابة النشا جيداً في الحليب البارد قبل إضافته إلى الحليب الساخن. أيضاً، لا تتوقف عن التحريك أثناء الطهي.
• لتنويع النكهات: يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى العزيزية، مثل ماء الورد أو ماء الزهر. يمكنك أيضاً إضافة قشر الليمون أو البرتقال المبشور لإضفاء نكهة منعشة.
• لتقديم مميز: يمكنك تزيين العزيزية بالفواكه الطازجة أو المربى قبل التقديم. هذا يضيف لمسة جمالية ويجعلها أكثر جاذبية.